仙台のオンライン授業を終えてリビングへ向かうと、未希が真鯛を捌いてくれていました。
釣った当日に、脳締め、血抜き、神経締めをし、3日間熟成させて十分に旨味成分が出た真鯛です。
神経締めをすると、鮮度の長期維持ができるので、熟成させることができます。
今までは釣ったその日に食べていましたが、熟成させた方が美味しいことを知りました。
とにかくめちゃくちゃ美味しかったです。
さらに醤油も素晴らしい。
尾鷲の地醤油ですが、これより刺身に合う醤油はありません。
未希の魚を捌くスキルもどんどん上がってきているので、それについても大満足です。
仕事の疲れが一気に吹っ飛びました。
