こないだ釣った明石の真鯛

仙台のオンライン授業を終えてリビングへ向かうと、未希が真鯛を捌いてくれていました。

釣った当日に、脳締め、血抜き、神経締めをし、3日間熟成させて十分に旨味成分が出た真鯛です。

神経締めをすると、鮮度の長期維持ができるので、熟成させることができます。

今までは釣ったその日に食べていましたが、熟成させた方が美味しいことを知りました。

とにかくめちゃくちゃ美味しかったです。

さらに醤油も素晴らしい。

尾鷲の地醤油ですが、これより刺身に合う醤油はありません。

未希の魚を捌くスキルもどんどん上がってきているので、それについても大満足です。

仕事の疲れが一気に吹っ飛びました。